travel@edentour.am
AMD
USD
EUR
RUR
ENG
|
Рус
|

кухня

 

Армянская кухня 

Армянская кухня – это дымящийся шашлык, пропитанный вкусом и запахом костра, овощи на угле, приготовленный без грамма масла, нежнейшая толма, вкуснейшая хашлама- аппетитные нежнейшие полоски отварной говядины и конечно же знаменитый армянский лаваш.

История Армянской кухни

Армянская кухня – одна из древнейших кухон в Азии и самая древняя в Закавказье. Это подтверждают археологи, которые говорят, что армяне имели представление о  процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац).

              
 


Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.

Особое место в армянской кухне занимают блюда из рыбы, в том числе из  осетра или сига.




гордостью являются винные погреба и конечно же армянский коньяк. Археологам удалось откопать древнейшую из известных науке виноделен в одной из пещер Армении, вблизи села Арени, доказав, тем самым, что люди перегоняли виноград уже в далеком Медном веке, более чем 6000 лет тому назад.

              
                             


Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису.


  Большой популярностью пользуется пахлава, гата и алани.                                                                                        

Алани это высушенные персики, начиненные орехами и сахаром вместо удаленной косточки. Изысканным вкусом отличается сладкий армянский суджух-тутовая или виноградная смесь, начинённая грецкими орехами.
 

  
 Армения славится своими экологически чистыми фруктами. Это сладкий как мед инжир, гранат и конечно же армянские абрикосы со вкусом солнца.                                                                                                                                                                                

Особенности Армянской кухни

В армянской кухне практически не применяют жиров. Большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарки мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Растительные масла  используются в армянской кухне реже - для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд.
Еще одна особенность армянской кухни - это острые закуски и концентрированные наваристые супы.

           
 

Технология приготовления

В сочетании с пряными травами из мяса готовят всевозможные фаршированные овощи и фрукты. Фаршируют практически все: лук, помидоры, баклажаны, перец, яблоки, айву.
Популярные острые ароматные  специи: перец, кинза, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий - корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

                                                                                                                                                                                

Из молочных продуктов армянская кухня славится мацуном. Этот кисломолочный продукт готовится из овечьего, коровьего или из молока буйволицы.
 

        
 

Характерной  особенностью является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

По традиции

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно - в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы.

Тип очага (тондир) и вид посуды (глиняная).
Тондир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия блюд.

            
   


Арцахская кухня

 
Уходит своими корнями в глубокую древность.
Она представляет собой удивительную комбинацию всевозможных вкусов и ароматов.
Кухня большей частью состоит из разнообразия блюд, которые готовят из мяса и овощей, растущих на холмах и в долинах Арцаха.


Основным секретом знаменитого карабахского долголетия является использование экологически чистых продуктов вместе с умеренным употреблением уникальной тутовой или кизиловой водки, которая содержит большое количество естественных живительных эфирных масел.

 

 

Арцахская кухня также богата своими овощными блюдами и салатами. В частности, конский щавель, мальва, луковицы подснежника, которые сначала опускаются в кипяток в течении нескольких минут, а затем либо из них готовят супы и салаты, либо заправляются луком и яйцами. Такие блюда подаются с мацони и орехами.

Интересным компонентом арцахской кухни является особый вид - тонрахац: тонкий плоский хлеб, который выпекаеся в особых глиняных печах, вырытых в земле (тондирах). Его приготовление-трудоемкий ритуальный процесс. Также в Арцахе популярен традиционный для всей Армении лаваш, в который обычно заворачивают армянский сыр или мясо, приправленное   луком, зеленью и  перцем.

Арцах известен и своими великолепными винами, сделанными из винограда сортов Хиндогни и Мускат - красные, белые, десертные и сухие. Также широко известны ягодные вина – из ежевики, граната, и т.д.Карабахская тутовая и кизиловая водка крепостью 50-70 градусов незаменима на столе, особенно, когда в доме появляется гость.

Хашлама - еще одно мясное блюдо, где мясо, преимущественно говядина или баранина тушится с помидорами, болгарским перцем, луком и морковью. Некоторые хозяйки   добавляют чернослив или ежевику для придания пикантного вкуса, а также красное вино или пиво.
Толма - очень популярная в Арцахе, блюдо сезонное. Здесь ее готовят как “летнюю” - это фаршированные баклажаны, помидоры и перец, тушенные в бульоне, так и “зимнюю” толму – фарш, завернутый в виноградные или капустные листья. Виноградные листья заготавливаются впрок- засаливаются или просто складываются в стеклянную посуду пересыпанными солью. Долма по традиции подается с соусом из мацони и чеснока.
Хаш - одно из самых традицонных блюд, готовится из говяжьей голени мужчинами семьи, которые варят ее всю ночь, а утром насыщенный ароматный бульон-хаш подается с чесноком, высушенным лавашем и уксусом.

Женгялов хац (хлебная лепешка с зеленью) - весьма распространенный и употребляемый в пищу в Арцахе круглый год, целая церемония его приготовления совершается пожилыми, опытными женщинами. Тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется смесью из почти 20-и сортов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени с растительным маслом. Выпекается на раскаленной плоской жаровне, называемой “садж”. Обычно жнгялов хац едят у саджа с красным вином. Женгялов хац особенно популярен во время великого поста.


© 2016 EdenTour. All rights reserved.