Հայկական խոհանոցն առաջարկում է համեղ ճանապարհորդություն ժամանակի և ավանդույթների միջով, որոնք արմատավորված են Մերձավոր Արևելքի և Միջերկրական ծովի պատմության և աշխարհագրական խաչմերուկում:
Յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է գոյատևման, ադապտացիայի, երկրի և դրա եղանակների հետ խորը կապի մասին:
Հայաստանի Ազգային Ուտեստները
Հայկական խոհարարական ավանդույթների սրտում են գտնվում դարերի ընթացքում զարգացած ազգային ուտեստները: Լավաշը՝ փափուկ, բարակ, առանց խմորիչի հացը, առանձնահատուկ տեղ է գրավում՝ լինելով յուրաքանչյուր կերակուրի հիմքը և նույնիսկ ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից ճանաչվել է որպես մարդկության ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն: Մեկ այլ սիրված ուտեստ է խորովածը, որը հավաքների ժամանակ հաճախ համարվում է սեղանի հիմնական տարրը:
Տոլման ավանդական ուտեստ է, որը ներկայացված է երկու հիմնական տարբերակով։ Առաջին տարբերակը պատրաստվում է կծու մսով և բրնձով, որը փաթաթվում է խաղողի թարմ երիտասարդ տերևների մեջ: "Տոլմա" անվանումը առաջացել է հին Ուրարտական "տոլի" բառից, որը նշանակում է "խաղողի տերև": Երկրորդ տարբերակը կոչվում է Ամառային տոլմա, որի համար խաղողի տերևների փոխարեն օգտագործվում են կաղամբի տերևներ, լոլիկ, սմբուկ, քաղցր պղպեղ, դդմիկ։
Հայկական Խոհանոցի Բաղադրատոմսեր
Հայկական խոհանոցի բաղադրատոմսերը տարածաշրջանի հարուստ գյուղատնտեսական առատության վկայությունն են։ Դրանք հաճախ ներառում են թարմ խոտաբույսեր, մրգեր, ընդեղեն և հատիկեղեն՝ արտացոլելով երկրի տարբեր կլիմայական գոտիները և գյուղատնտեսական պրակտիկան: Օրինակ՝ ավանդական հարիսան ցորենի և մսի շիլա է, որը դանդաղ եփվում է մինչև խյուսանման վիճակի հասնելը:
Ղափաման տոնական ուտեստ է, որն իրենից ներկայացնում է խաշած բրնձով, չրերով, ընկույզով և մեղրով լցված դդումի փորվածք։ Այն եփվում է մինչև փափուկի վիճակի հասնելը: Ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ կերպով ներկայացնում է հայկական աշնանային տոները:
Արդյո՞ք Հայկական Խոհանոցը Միջերկրածովյան Է
Թեև հայկական խոհանոցը որոշ նմանություններ ունի միջերկրածովյան խոհանոցի հետ, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղի, թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի օգտագործումը, սակայն ներառում է նաև յուրահատուկ տարրեր, որոնք առանձնացնում են այն: Համեմունքների օգտագործումը, ինչպիսիք են սև պղպեղը և բուրավետ պղպեղը, ինչպես նաև այպիսի պատրաստման մեթոդների նախապատվությունը, ինչպիսիք են տապակումն ու շոգեխաշումը, այն ավելի մոտ են կապում Մերձավոր Արևելքի խոհանոցների հետ: Սակայն թարմ մթերքների, հացահատիկեղենի և ընդեղենի առատ օգտագործումն իսկապես Հայկական խոհանոցը կապում է միջերկրածովյանի հետ՝ այն դարձնելով աշխարհագրական և պատմական ազդեցությունն արտացոլող յուրահատուկ միաձուլում:
Հայկական ավանդական ուտեստներ ինձ մոտ
Հայաստանից դուրս հայկական ավանդական ուտեստներ փնտրելը կարող է հաճելի արկած լինել ճանապարհորդի համար։ Հայկական համայնքներ ունեցող քաղաքներում արժե փնտրե լընտանեկան ռեստորաններ կամ հացաբուլկեղենի արտադրություն, որտեղ մատուցվում են ինքնատիպ ուտեստներ։ Այս վայրերը հաճախ կրում են հայկական հյուրընկալության էությունը և ներկայացնում են երկրի հարուստ խոհարարական ավանդույթները: Անպայման արժե փորձել հայկական ուտեստներ, ինչպիսիք են մանթին՝ մսով փոքրիկ պելմենիները, որոնք մատուցվում են մածունով կամ տոմատի սոուսով, կամ քաղցր և օշարակով փախլավան, ընկույզով և մեղրով շերտավոր տորթ:
