Армянский Коньяк

Армянский коньяк — это один из брендов Армении, благодаря которому страна известна на весь мир.

Стартом коньячного производства в Армении принято считать 1887 год, когда Нерсес Таирян основал первый завод. Завод был оснащен специальным аппаратом для выкурки спирта объемом 120 ведер.

Благодаря отличным климатическим особенностям и вкусному местному винограду, армянский коньяк получился качественным и ароматным.

Вскоре производство было продано Н.Л.Шустову.

В 1998 году Ереванский Коньячный Завод вошел в состав компании Pernod Ricard.

Сегодня в Армении производятся ординарные, марочные и коллекционные коньяки.

Ординарные коньяки различаются по количеству звездочек, которое должно соответствовать возрасту выдержки коньяка в дубовых бочках.

Марочные коньяки изготавливаются из коньячных спиртов с выдержкой 6 и более лет.

А коллекционные коньяки обязаны своими великолепными вкусовыми характеристиками дополнительной выдержке в дубовых бочках и особым технологиям.

Уинстон Черчилль, Премьер-министр Великобритании, ежедневно выпивал армянский коньяк. Напиток был признан любимым так же Френком Синатрой, Агатой Кристи, и многими другими известными лицами.

Если Вы собираетесь в Армению, обязательно отведайте армянский коньяк, а лучше – захватите пару бутылок с собой.

Армянское Вино

Армения – это страна, которая традиционно занимается виноделием. Археологические раскопки, проведенные группой армянских и ирландских археологов в пещере Арени (Вайоцдзорская область, Армения) обнаружили древнейшую в мире винодельную возрастом 6100 лет.

В винодельне были обнаружены бродильные бочки, винный пресс, кувшины для хранения и горшечные черепки. На данный момент это старейшая из существовавших винодельня в мире.

Армения и в наши дни славится великолепным вином. Жаркий южный климат Армении обеспечивает высокое накопление сахара (до 30 %) в виноградном соке, что позволяет вырабатывать высококачественные крепленые, крепкие и сладкие вина в большом количестве. В Армении изготовляют также столовые вина, характеризующиеся высоким содержанием спирта. Согласно «Энциклопедическому лексикону» виноделием в Закавказье занимались в основном армяне.

Посетив Армению, обязательно стоит попробовать прекрасные местные вина.

Гата

Гата – один из древнейших десертов в мире и любимое лакомство каждого армянина.

Гату готовят из слоеного теста: она может быть разной формы, а в качестве начинки, как правило, выступает хориз – смесь сахара, муки и сливочного масла, а в некоторых регионах добавляют также творог, сухофрукты и орехи.

По одной из версий, происхождение название «гата» связано с армянским словом «кат» (на ряде диалектов «гат») – молоко.

Особые секреты приготовления гаты есть у каждой армянской хозяйки. Есть также особые рецепты гаты почти в каждой армянской провинции. Так, наиболее известны степанаванская, караклисская, ереванская и гюмрийская гата.  

А самой популярной среди туристов является, конечно, гата из села Гарни, которая выполнена в форме большого круглого пирога.

Долма

Долма — это восточные голубцы, только вместо капусты фарш оборачивают в виноградные листья. Можно четко сказать, что еще это самое праздничное блюдо Армении.

Есть много секретов, благодаря которым это блюдо получается наиболее вкусным, но один из них очень важен — листья винограда должны быть молодыми и свежими, иначе, сколько ни вари, все равно будут жесткими.

Долму подают с соусом из мацони, традиционного армянского кисломолочного продукта. Приготовить этот соус очень просто: нужно смешать поллитра мацони с зубчиком толченого чеснока и щепоткой соли.

У каждой армянской семьи свой рецепт приготовления традиционной долмы с виноградными листьями, поэтому на вкус они могут отличаться.

Но даже профессиональные кулинары признают, что самая вкусная долма — это та, которую приготовила мама.

Женгялов Хац

Женгялов хац – настоящая гордость арцахской кухни, ее коронное блюдо. Женгялов Хац буквально означает “хлеб с зеленью”. Эта легкая лепешка из простого пресного теста и нескольких видов зелени уже давно стала визитной карточкой Арцаха.

Рецепт женегялов хаца прост, как все гениальное. Тесто для лепешки делают самое обычное – мука, вода и соль. Главный, без преувеличения, секрет этого блюда в начинке: в настоящий женгял кладут до двадцати видов зелени! Зимой, правда, можно обойтись и меньшим числом трав – по-настоящему обязательными для женгяла считаются только две разновидности зелени: кцмцук и хндзмндзук, растущие в горах и равнинах. Тесто раскатывают в тонкий пласт, кладут на него щедрую порцию начинки из зелени с растительным маслом, чуть солят и защипывают края посередине. Выпекают женгялов хац на специальной плоской жаровне под названием садж около 3-4 минут, а съедается эта лепешка еще быстрее.

Женгялов Хац обязательно нужно попробовать, и вы наверняка удивитесь гармонии вкусов, которую можно достигнуть с помощью сочетания таких простых продуктов.

Куфта

Кюфта – блюдо, которые любят почти все армяне.  В Армении кюфта готовят из говядины и подают со сливочным маслом  и острым перцем цицак. Выбирают самую лучшую говядину, солят и долго ее отбивают  на камне деревянными молотками до превращения его в тягучую однородную массу.

Готовят кюфту в большими порциями, в кипящей воде. Подают обычно с пловом. Несомненно, это очень вкусное, сочное и нежное блюдо.

Лаваш

Лаваш — традиционный тонкий хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни. Его подготовка обычно проводится небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков.

Используется традиционное армянское тесто из пшеничной муки, соли воды, и специальной закваски, которая представляется собой заквашенное тесто, и придает лавашу легкость и хруст. Тесто замешивают и формируют в шарики, которые позже раскатывают в тонкие пласты и растягивают на специальную овальную подушку, которая затем ударяется о стенку традиционной конической глиняной печи.

Через буквально полминуты выпеченный хлеб вытягивается из стены духовки длинным металлическим крючком. Лаваш может храниться до шести месяцев.

Если повезет присутствовать при выпечке лаваша, то эта картина останется с вами навсегда. Обычно свежеиспеченный, горячий лаваш едят с прекрасным козьим сыром, зеленым луком, зеленью и овощами, свернутыми в него.

Хариса

Хариса — это блюдо, принадлежащее к армянской кухне. Это нежная каша из куриного мяса и пшеничной крупы. Благодаря тому, что здесь использованы ингредиенты, популярные и в других национальных кухнях, это блюдо стало уже востребованным далеко за пределами страны. Харису варят очень долго, а мясо буквально растворяется в нежной массе. Из приправ используются только соль и черный перец. А кушают харису с армянскими ароматными соленьями. Обычно харису подают в холодное время года, хотя, это не строгое правило, и блюдом можно наслаждаться целый год.

В Армении харису можно отведать во многих национальных ресторанах и тавернах.

Вам обязательно нужно познакомиться с этой вкусной, диетической кашей, и научиться готовить ее самостоятельно. И возможно, хариса станет любимым завтраком для вас, и вашей семьи.

Хоровац (шашлык)

Армянский шашлык называют хоровац и готовят его только мужчины. Хоровац бывает не только из мяса – это общее название всех блюд, которые готовятся под воздействием дыма от раскаленных углей.

 В Армении можно отведать разнообразные виды хороваца, в том числе из свинины, баранины, говядины, севанской форели, стерляди, курятины и других видов мяса и рыбы.

Хоровац подается к столу с овощным гарниром. В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.

Хашлама

"ХАШЛАМА" происходит от армянского слова «хашел» (варить) – мясо, сваренное кусками. Вкусные куски говядины, баранины, или другого мяса томятся на медленном огне с ароматными специями и/или овощами. На выходе получается божественный вкус, а куски мяса буквально тают во рту. Особенность "хашламы" – мяса должно быть в три раза больше чем остальных ингредиентов, а бульона совсем немного.  Стоит отметить, что это кушанье не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: в одной кастрюльке будет готовиться и мясо, и овощной гарнир к нему.

Хашламу можно готовить также на природе, совмещая с веселым времяпровождением.

Хаш

Хаш - наваристый мясной бульон, который готовят из говяжьих ног и рубца (иногда также с добавлениям головы или хвоста). Предварительно ингредиенты для бульона около суток вымачивают в холодной воде, а затем варят всю ночь, не добавляя соли и каких-либо специй. В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить.

По армянской традиции хаш нужно есть утром исключительно в горячем виде. Также на отдельных тарелочках подают соль, рубленый чеснок, зелень и редьку.

Едят хаш не ложкой, а с помощью специально высушенных свитков лаваша: половину свитка нужно измельчить в бульон, сделав его густым, а оставшуюся часть используют как столовый прибор. Как правило, хаш едят в холодные месяцы года преимущественно в мужской компании.

Однако, в Армении есть место, где хаш можно есть круглый год — это известный хашаноц на горе Арагац у Каменного озера. Даже когда в Ереване палящий зной, здесь чувствуется дыхание зимы и поэтому правило не будет нарушено. Обязательно учитываете, что Хаш едят только в сопровождении водки — коньяк и вино к нему не подходят. Хаш — одно из древних армянских блюд и оно распространилось во многих соседних странах.